 | Pagrindinis
 Žuvis yra vertingas, baltymingas, turintis vitaminų , lengvai virškinamas ir gerai pasisavinamas produktas. Maistui vartojami žuvų raumenys ir kai kurių rūšių ( lašišų, eršketų, upėtakių, menkių) ikrai. Vertingos ir kai kurių žuvų, ypač menkių bei vėgėlių, kepenys, kur labai gausu vitaminų.
Žuvies sudėtis labai panaši į mėsos sudėtį. Baltymų žuvies raumenyse yra 10-19 proc. Žuvyse daug vertingų vitaminų: A,B1, B2, B6, D, E, PP, H, K ir kt. Riebalai žuvyse gali sudaryti iki 54 proc.kūno masės. Mūsų žuvyse riebalų būna iki 3 - 8 proc.
Lietuvoje tvenkiniuose auginami karpiai, upėtakiai, sezanai. Upėse ir ežeruose veisiasi apie 60 žuvų rūšių, iš kurių dažniausiai pardavimui gaudomos yra karšiai, lydekos, stintos, šamai, meknės. Baltijoje gaudomos strimelės, lašišos, plekšnės, silkės, menkės, unguriai, iš viso jūroje veisiasi daugiau kaip 60 rūšių žuvys.
Vertingiausios yra gyvos gėlavandenės žuvys. Šaldytos žuvys tinka maistui iki 2 metų. Sūdytos riebios žuvys (silkė, skumbrė, lašiša) vartojamos be kulinarinio paruošimo. Iš žuvies riebalų gaminami žuvies taukai, naudojami rachito profilaktikai, iš kepenų - retinolis, iš žvynų - perlamutras.
Termiškai apdorojant (kepant, verdant, karštai rūkant) žuvyse denatūruojasi baltymai, suyra vitaminai ir tokias žuvis ilgai laikyti netinka.Šaldytos, džiovintos, sūdytos bei šaltai rūkytos žuvys tinka laikyti ilgiau, jų baltymai mažiau denatūruojasi, tačiau dalis vitaminų taip pat suyra. Žuvies paruošimo būdai priklauso nuo žuvies rūšies, sezono, galimybių. Dažniausia jos kepamos, verdamos, rūkomos. Sūdoma ir džiovinama rečiau. Liesos žuvys daugiausia rūkomos ar vytinamos. Karštai rūkant jos laikomos iki 80 laipsnių temperatūros dūmuose keletą valandų. Jos tinka vartoti kelias dienas. Šaltai rūkant žuvys laikomos 18 - 40 laipsnių temperatūros dūmuose kelias paras, tinka vartoti keletą mėnesių.
Riebias žuvis (ungurius, šamus, uotus, seliavas) labiau tinka šaltai rūkyti, marinuoti, o ne kepti ar virti. Liesos , smulkesnės žuvys skanesnės keptos ar karštai rūkytos. Stambios liesos žuvys (lydekos, starkiai) skanios įdarytos.
Lietuvoje žuvies ir jos produktų vienam gyventojui per metus suvartojama apie 13 - 14 kg.
Tiekėjai, gamintojai ir jų produkcijos asortimentas:
p u s l a p i s k u r i a m a s
 |
