|
Pagrindinis
Ledai - užšaldytas desertinis, "burnoje tirpstančio" tipo maisto produktas. Ledai būna pieniški, grietininiai, plombyras, vaisiniai, aromatiniai.
Visuotinai pripažįstama, kad ledų tėvynė yra senovės Kinija. Jau 3000 m.pr.Kr. čia iš pieno, sniego, ledo, vaisių, aromatinių medžiagų buvo gaminamas šaltas desertas atsigaivinimui karščių metu. 377 m.pr.Kr. patiekalą iš sulčių ir ledo aprašė Hipokratas. Šaldytos vaisių sultys buvo žinomos ir Romoje Nerono laikais. Į Europą ledų gamybos paslaptį ir receptus atvežė iš Kinijos italų keliautojas Markas Polas XIII a. Iš Italijos į Prancūziją ledų receptai pateko M.Mediči vestuvių metu 1533 m. Nuo to meto ledai tampa populiarūs karalių rūmuose, vėliau jie imami vartoti vis plačiau.Pramoniniu būdu ledai pirmąkart pradėti gaminti JAV, Baltimorės mieste 1851 m.
Ledai būna pieniški, grietininiai, plombyras, vaisiniai, aromatiniai, kaip ledai taip pat gaminami ir fasuojami šerbetai ir šaldytos vaisių sultys. Pieniškų , grietininių ledų ir plombyro pagrindas yra pienas, grietinėlė, pieno konservai, sviestas, vaisinių - uogų ir vaisių sultys, tyrės, sirupai, aromatinių - vanduo ir aromatinės esencijos. Struktūrai ir konsistencijai pagerinti į visus ledus dedama stabilizatorių: želatinos, krakmolo, agaragaro. Skoniui pagerinti dedama cukraus, o į pieniškus ir grietininius ledus bei plombyrą - dar ir riešutų, kakavos, šokolado, cukato, vanilės, įvairių džemų, fasuojant ledai glaistomi įvairaus skonio glaistu. Ledų sudėtyje yra:
|
Sausosios medžiagos %
|
Iš jų riebalai % |
Iš jų cukrus % |
| Pieniški ledai |
29-33 |
3-3,5 |
15,5-17,5 |
| Grietininiai ledai |
33-38 |
8-10 |
14-16 |
| Plombyras |
38-43 |
12-15 |
15-17 |
| Vaisiniai ledai |
daugiau 30 |
nėra |
daugiau 27 |
| Aromatiniai ledai |
daugiau 25 |
nėra |
daugiau 25 |
Leduose yra tų pačių naudingų mineralinių maisto medžiagų, kurių yra jų sudedamosiose dalyse, t.y. kalio, kalcio, fosforo, magnio ir kt.
Gaminant ledus, paruoštas mišinys pasterizuojamas, filtruojamas, homogenizuojamas, aušinamas iki 2 - 4 laipsn.C ir brandinamas. Po to atšaldomas iki -4 - 9 laipsn.C ir išplakamas. Gauti ledai vadinami minkštaisiais. Apie 60% vandens juose būna sušalęs į smulkius ledo kristalus. Realizuojami tuoj pat arba fasuojami ir dar šaldomi iki 20 laipsn.C(grūdinami). Šiuose leduose iki 80% vandens būna sušalęs į ledo kristalus, jie kietesni.
Informaciją apie asortimentą, gamintojus ir tiekėjus rasite čia:
p u s l a p i s k u r i a m a s
|
