Pagrindinis
 Maistui daugiausia vartojami vištų kiaušiniai. Ančių ir žasų kiaušiniai blogesnio skonio, jie vartojami tik patiekalams, kurie gaminami aukštoje temperatūroje, nes vandens paukščių kiaušiniuose gali būti mikroorganizmų, sukeliančių sunkias ligas. Kiaušinių maistinė vertė nevienoda, ji priklauso nuo paukščio, lesalo, metų laiko. Vištos kiaušiniuose yra apie 13 proc.baltymų, 9 proc.riebalų, 0,8 proc. mineralinių medžiagų, iš vitaminų ypač daug vitamino A. Iš kiaušinių, ypač minkštai išvirtų, organizmas pasisavina beveik visas (apie 97 proc.) maisto medžiagas.
Kiaušiniai verdami, kepami, iš jų gaminami įvairūs patiekalai, taip pat jų dedama į kitus gaminius - mėsos, žuvies patiekalus, kepinius ir kt. Kiaušinių tryniai padidina patiekalų maistingumą, purumą, gerina jų skonį. Nuo baltymų gaminiai tampa rišlesni, kietesni. Tačiau labai gerai išplakti baltymai kepinius išpurena.
Virti tinka tik švieži kiaušiniai. Nešvarūs prieš verdant nuplaunami. Ruošiant maistą po kontakto su žaliais kiaušiniais įrankius ir rankas reikia tuoj nuplauti, nes ant jų paviršiaus gali būti salmoneliozės sukėlėjų.
Kiaušiniai verdami minkštai, pusiau kietai ir kietai. Minkštai kiaušiniai išverda per 3-4 minutes (dedant į verdantį vandenį), pusiau kietai - per 5 minutes, kietai - per 8-10 minučių. Per ilgai verdamo kiaušinio skonis pablogėja, trynis patamsėja. Kad lukštas lengviau luptųsi, virti reikia pasūdytame vandenyje arba išvirus kiaušinius trumpam panardinti į šaltą vandenį.
Iki XX a. svarbus liaudyje švenčiamų sekminių įvykis buvo vaišės, vadinamos sambariais, kurių pagrindinis patiekalas buvo kiaušinienė. Sekminių išvakarėse arba rytmetį piemenys eidavo per kaimo kiemus ir rinkdavosi vaišėms produktus. Sambariai išnyko, valstiečiams išsiskirsčius į vienkiemius. O pagrindiniu Velykų patiekalu margučiai išliko iki šiol.
Kiaušinių suvartojimas vienam gyventojui Lietuvoje padidėjo nuo 187 vnt. 1998 metais iki 212 vnt. 2004 metais.
Informaciją apie gamintojus, kurių produkcija prekiaujame ir asortimentą rasite čia:
p u s l a p i s k u r i a m a s
 | 
