Pagrindinis

          Actas - rūgimą ir puvimą sustabdantis maisto priedas, naudojamas marinavimui, konservavimui, kaip pagardas salotoms ir kitiems produktams. Paprastas maistinis actas gaminamas panaudojant acto rūgšties bakterijas, kurios  specialiuose fermentatoriuose, pripildytuose buko medžio drožlių, suvartodamos deguonį alkoholį suraugina į actą. Obuolių actas gaminamas fermentuojant obuolių sultis, vyno actas - fermentuojant raudonąjį arba baltąjį vyną, balzaminis actas - fermentuojant ir daugelį metų brandinant raudonųjų vynuogių sultis. Obuolių, vyno ir balzaminis actas turi ir tam tikrą gydomąjį poveikį.

          Aliejus - augalų maistiniai riebalai, gaunami spaudžiant juos iš aliejingų augalų. Seniausias iš aliejų - alyvuogių aliejus, žinomas jau 5000 metų. Alyvuogės auginamos ir vartojamos daugiausia Viduržemio jūros regiono šalyse. Šiuo metu ape  60% alyvuogių aliejaus rinkos užima Ispanija ir Italija. Alyvuogių aliejus labai vertingas produktas, turi vitaminų A, E, D, K. Gaminamas, skirtingai nuo kitų aliejų, tiesiog šaltai (iki 30 laips.C) presuojant alyvuoges. Karštai spaudžiant gaunama daugiau aliejaus, bet  labai suprastėja jo kokybė. Kuo aukštesnė aliejaus kokybė, tuo mažiau jis turi būti rūgštingas, tačiau ragaujant to nustatyti negalima. Rūgštingumas rodo, kokios kokybės alyvuogės panaudotos aliejaus gamybai. Todėl gaminant geros kokybės alyvuogių aliejų, alyvuogės turi būti išspaustos labai greit, ne vėliau kaip per 3 dienas nuo nuskinimo.
          Vėliau aliejų imta spausti ir iš kitų aliejingų augalų. Dabar gaminama daugybė aliejaus rūšių: saulėgrąžų, rapsų, sojos pupelių, palmių, linų sėmenų, įvairių riešutų ir t.t. Aliejus naudojamas kepimui, salotoms, naudojamas gaminant margariną, kosmetikoje, muilo gamyboje.

          Konservuojant maistą jis specialiai apdorojamas, siekiant kuo ilgiau apsaugotui nuo gedimo. Konservavimu sustabdoma mikroorganizmų veikla ir palaikoma naudingų fermentų veikla produkte. Mėsos, žuvies, augaliniai produktai konsevuojami metaliniuose, stikliniuose, plastmasiniuose induose ir sandariai uždaromi. Dažniausiai naudojami alavuoti ar lakuoti skardiniai indeliai. Nesugedę produktai juose išlieka keletą metų.  Nuo maiste esančios rūgšties labai ilgai laikant indelis ima rūdyti, tirpsta alavas. Nuo baltymų ant vidinės sienelės mėsos ar žuvies konservuose atsiranda ruda sulfidinė plėvelė, kuri nėra kenksminga, tik pablogina produkto išvaizdą. Konservuojama sterilizuojant (žūsta visi mikroorganizmai) - kaitinant iki 120 laips.C,  veikiant ultragarsu, aukšto dažnio elektros srove (nuo jos visas produktas trumpam staiga įkaista, todėl mažiau pakinta jo savybės) ir kt. būdais. Vaisiai ir uogos konservuojami cukrumi, kurio tirpale žūsta visi mikroorganizmai, o tai pat marinuojami acto rūgštimi.

                  Apie asortimentą, tiekėjus ir gamintojus, produktus:
                             
                                 p u s l a p i s   k u r i a m a s